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恩平烧饼如何从“好嘢”走向“好好嘢”

  “我从5岁开始跟着爸爸学做烧饼,现在已经接手家族生意了。我们从曾祖那一辈开始做烧饼,到我这一代已经是第四代,粗略算起来,有近百年历史了。”恩平圣堂镇凹口和栈老牌烧饼的传人冯湛杨是恩平烧饼行业发展的见证者。

  清明将至,恩平人已开始祭祖拜山了,“恩平烧饼”?#21069;?#23665;必备?#20998;?#19968;。事实上,恩平旅游行业的蓬勃发展,让恩平烧饼走上了革新之路。顺应市场?#37027;?#22823;需求,大大小小的恩平烧饼档口如春笋一般,从街头巷尾冒出来。近日,记者走上街头,尝一尝恩平烧饼的味道,看一看恩平烧饼的发展。


恩平一家烧饼店的店?#38381;?#22312;制作烧饼。


口味越来越多

  在锦江市场的主道边,临时搭建起4间敞亮的竹棚,记者看到,各个档口前都摆着各式口味的恩平烧饼,均是现场制作、新鲜出炉,价格普遍为15元/斤,见到客人,档主们都热情招呼。

  档主吴云娟表示,每年拜山祭祖期间,她都会在锦江市场搭建临时档口,现场制作烧饼并对外售卖,已经?#20013;?#20102;二十多年了。


烧饼档口旌旗飘扬,古风犹存。

  在西门市场、绿岛中心市场等地,记者也看到了很多搭建好的恩平烧饼摊档,制作工艺、馅料、口味,甚至连店面的装?#21619;?#20960;乎一样,对消费者来说,购买哪一家的烧饼并没有太大差别。

  为?#35270;?#24066;场需求,恩平人对烧饼的馅料和尺寸进行了改革。“以前,烧饼的馅?#29616;?#26377;豆?#22330;?#21449;烧和冰肉,现在就很多了,有五香、金桔、叉烧、芝麻、鸡央(奶黄)、肉松、红豆、?#40092;?#31561;,还有融入地方特色农产品的陈皮、辣木、簕菜、五月艾等,起码超过20种。”吴云娟说。


新鲜出炉的烧饼

  同时,记者发现,恩平烧饼的尺寸也发生了变化。以前,恩平烧饼做得很大,直径有十几厘米,现在小了很多。“都是为了?#35270;?#28040;费者,现在的人吃得更精致了。”一位档主说。


线上销售节省成本

  “?#23637;?#28903;饼”的老板梁劲超向记者展示了一沓订单:“这些都是微信上的订单,除了来自江门其他市(区)的,还有来自深圳、广州、佛山等城市。最近,每天都有几百斤甚至上千斤的订单。”

  在梁劲超提供的微信下单记录上,记者看到,他的客人大多是转介客源,寄?#22836;?#24335;则为快递或汽运。“这种方式省时省力,成本低。”梁劲超说。就在说话的间隙,梁劲超又收到了一份微信订单。


独立包装的烧饼

  他表示,外出经商的恩平人对恩平烧饼的推广宣传功不可没,他?#21069;?#24681;平烧饼带到广州、深圳等发达区域,并大力推广,很多客人通过微信联系购买。如今,恩平烧饼已逐渐走出“家门”。

  ?#36824;?#24681;平烧饼作为一种传统节日食品,人们?#20113;?#20351;用及购买需求有明显的时令特征。因此,恩平大多数烧饼店都采取主副结合的经营模式。

  吴云娟表示,自家的店并不单单只做烧饼,还做各种结婚礼饼,如月饼、老婆饼、鸡仔饼、兰花根、煎堆等。

  而冯湛杨除了做烧饼生意外,还制作并售卖酥角等。冯湛杨在良西花海世界景区和良西市场各有一间店,生意不错,“尤其是花海世界刚开业期间,人流量特别大,每天的生意额都能超过万元。”冯湛杨说。


店家不断探索  让恩平烧饼更好吃

  如何进一步把恩平烧饼推向全国,成为不少恩平人思考的问题。

  恩平旅?#25105;?#30340;快速发展为恩平烧饼的发展打开了一扇大门。江门市纵横天地文旅发展有限公司总经理陈景炼表示,为进一步?#24179;?#24681;平烧饼,他们深挖恩平烧饼的文化历史内涵,把具备600多年历史的祭祖感恩文化植入恩平烧饼,发觉历史小故事,为小小的恩平烧饼赋予“灵魂”,并将其与其他旅游资源整合推广,扩宽恩平烧饼的销路。


制作鸡央(奶黄)馅料。

  大田镇一家餐厅的老板吴永新则通过打“组合拳”的方式,把自产的烧饼、簕菜、米饭?#26085;?#21512;到接待客人的饭餐中,借?#36865;?#23485;恩平烧饼的销售渠道,他还和酒楼合作,提供恩平烧饼等特产。“前几天,有香港游客建议我?#26723;?#28903;饼的甜?#21462;?#30446;前,我正尝试改良,希望有好的成果。”吴永新说,他希望听到更多食客对恩平烧饼的建议。

  恩平另一家烧饼店的老板冯伟锋也不断尝试开发更多?#20998;幀!?#26377;一次,我去云南旅游,发现鲜花饼受到游客的喜爱,我也照着样做了鲜花烧饼。”冯伟锋说。近年来,他创新推出了抹茶、榴莲、南瓜、土豆等口味的恩平烧饼,在市场上大受欢迎。而为了解决烧饼出炉一段时间后口感变硬的问题,冯伟锋将传统的“醒粉”时间由两三分钟延长到15-20分钟;为了增加饼皮的风味,他又在制作烧饼的糯米粉里加入淡奶油。

  “但奶油味挥发得太快,目前只有在烧饼刚出炉的时候才能尝到,我还在探索,希望能解决这个问题。”冯伟锋表示,他会一直尝试下去,让恩平烧饼越来越好吃。

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